Якщо ви останнім часом бачили в соціальних мережах безліч людей, які обмінюють каву на матча лате, ви, ймовірно, вже почали шукати в Інтернеті найкращий порошок матча для приготування власного вдома. Матча зараз у тренді, але це не новий напій; практика подрібнення молодого чайного листя на дрібний порошок для створення яскравого зеленого напою сягає майже тисячі років. Матча багата на антиоксиданти та амінокислоту L-теанін, яка, як вважається, допомагає розслабити розум і тіло і забезпечує стійку, стабільну енергію. Як ви побачите нижче, матча найвищої якості виробляється в Японії, де вона відіграє центральну роль у традиційних культурах, таких як чайна церемонія.
Хоча не всі ми можемо полетіти до Японії, щоб скуштувати найкращий у світі матча (і наші гаманці не дозволяють нам щодня відвідувати кав'ярні), існує безліч високоякісних, ретельно відібраних порошків матча, які дозволяють вам заварити смачний матча вдома. Щоб дізнатися, як вибрати правильний порошок матча, ми взяли інтерв'ю у двох експертів: Зака Мангана, засновника нью-йоркської чайної компанії Kettel Tea (яка постачає чай безпосередньо з Японії), та Ремі Морімото Парк, блогерки блогу веганських рецептів Veggiekins та засновниці бренду матча Frauth. Ми також протестували та заварили велику партію матча вдома, щоб переконатися, що наш ранковий ритуал був повністю присвячений новинам (а не просто підбадьоренню).
Незалежно від того, чи хочете ви скоротити відвідування кав'ярень та насолодитися перевагами цього напою, багатого на антиоксиданти, чи просто додати трохи спокою до свого ранкового ритуалу, ось дев'ять рецептів матча, ідеальних для приготування вдома.
Це оновлення включає: Ми додали більше деталей про найкращі інструменти для приготування матчі, виділили наш улюблений набір для приготування матчі від Fellow Matcha Kit та покращили наші найвищі оцінки, щоб зробити наші рекомендації точнішими.
Чому ми любимо Kettel: Kettel не лише щотижня закуповує чайне листя з Японії, але й пакує його на власній фабриці у Фукуоці, перш ніж відправляти клієнтам авіаперевезенням. Чай Kettel Kiyona Matcha втілює цю відданість якості та увагу до деталей, що робить його нашим улюбленим матча на кожен день. Він має м’який, насичений смак і має розумну ціну для тих, хто цінує високоякісний матча. Цей злегка солодкий матча універсальний, насичений і освіжаючий, підходить для щоденного вживання як гарячим, так і холодним, і з нього можна приготувати смачний чай або матча лате. Хочете побалувати себе? На веб-сайті Kettel ви знайдете ідеальний матча для себе, від тих, що найкраще подаються з молоком, до тих, що найкраще розмішуються.
Хочемо сказати, що до матчу Кійони немає жодних претензій, але дехто може вважати її дещо суворою.
Чому нам це подобається: Найяскравішою особливістю Rocky's Matcha є його упаковка: яскраво-синя металева бляшанка з вигравіруваним логотипом бренду зверху та сміливою флуоресцентно-зеленою етикеткою збоку, на якій детально описано сорт, різновид та характеристики матчі. Заснований Рокі Сюй у 2022 році, цей перспективний бренд випромінює стильний та стильний дух, починаючи від одягу та чайного посуду і закінчуючи нещодавньою співпрацею з брендом чистої краси Saie. Цей Ritual Matcha – це суміш трьох сортів матчі – Okumuro, Saemuro та Yabukita – що призводить до гладкої текстури та одного з найяскравіших та найнасиченіших зелених відтінків, які ми коли-небудь куштували. Практично без гіркоти, цей Ritual Matcha є гладким, насиченим та ароматним, що робить його ідеальним для щоденного вживання, як у чаї, так і в матча лате. Для тих, хто шукає більш розкішних вражень, бренд також пропонує чаї одного походження, органічні суміші та порошок ходжіча.
Хочемо зазначити, що через популярність нашого бренду деякі з наших смаків швидко розпродаються після запуску. Ми сприймаємо це як знак, що варто спробувати нові продукти.
Ми любимо цей чай, бо це один із найкращих сортів матча від Ippodo, чайної компанії з Кіото, яка є еталоном якості матча з 1717 року. Цей чай Isemon може похвалитися насиченим смаком умами, яскравим зеленим кольором та захопливим ароматом. Смак м’який та насичений, з легкою землистою ноткою, але без гіркоти. Через його природну солодкість я віддаю перевагу заварюванню його з водою, а не з молоком. Цей чай легко проціджується, а енергійне помішування швидко створює насичену піну з шовковистою, гладкою текстурою та без грудочок.
Важливо зазначити, що цей чай щойно розфасований у Японії та має короткий термін придатності — Ippodo рекомендує спожити його протягом місяця після відкриття. Ми рекомендуємо вибрати меншу пляшку (особливо враховуючи її відносно високу ціну), щоб насолоджуватися чаєм у найвищому стані свіжості. Якщо ви шукаєте якість Ippodo, але хочете почати з більш доступного чаю, їхні чаї Sayaka та Hourai також є гарним варіантом.
Хочемо зазначити, що цей чай матча справді досить дорогий (звідси й рейтинг супер-преміум), і його найкраще вживати якомога швидше після відкриття. Тому він більше підходить тим, хто п'є матчу щодня, а не тим, хто п'є його лише зрідка.
Думка експерта: пані Парк сказала, що це матча, яку їла її бабуся в дитинстві, тому це має бути матча високої якості.
Чому нам це подобається: вирощений у тіні ритуальний матча від Naoki доступний лише за 25 доларів, що робить його ідеальним вибором для новачків у цій галузі. Цей матча має яскраво-зелений колір, а напій винятково збалансований, з ледь помітною квітковою нотою та дуже невеликою кількістю гіркоти. Його чудово подавати гарячим або холодним, і особливо добре він підходить для приготування матча лате. Якщо після першої банки ви шукаєте щось нове, спробуйте один з інших сортів ритуального матча цього бренду. — Автор Каріна Фінн
Наш висновок полягає в тому, що цей сорт матча не такий свіжий та ароматний, як деякі інші, тому, якщо ви хочете більш насиченого, яскравого смаку, можливо, вам варто обрати інший сорт матча.
Чому нам це подобається: Органічний порошок матча від Golde – це фантастична основа для гарячих та холодних лате, добре поєднуючись з будь-яким видом молока. Він має ніжну текстуру, легкий трав'яний аромат і легку натуральну солодкість. Смак не надто сильний, що робить його ідеальним для додавання до страв на сніданок, таких як йогурт або пудинг з насіння чіа. Крім того, цей порошок матча легко створює густу, кремову піну, забезпечуючи чудовий смак. Як і всі суперпродукти Golde, цей порошок матча постачається в яскраво-зеленій баночці, яка також стане чудовим доповненням до будь-якої кухонної стільниці.
Хочемо зазначити, що тим, хто віддає перевагу дуже насиченому смаку матча, Golde's може бути досить м'яким.
Нам подобається: Ми просто обожнюємо Matchaful, бренд матча, заснований жінкою, з кількома кафе по всьому Нью-Йорку (одне з яких знаходиться прямо поруч з нашим офісом). Їхній матча Хікарі одного походження дозволяє мені легко відтворювати мої улюблені лате в стилі кафе вдома (наприклад, Чай Фонтан з індійським молочним чаєм та Ганодермою люцидум або Какао Мрія з какао та грибом чагою). Матча Матча виготовляється на одній фермі з використанням чайного листя першого врожаю, вирощеного в тіні та без пестицидів, що робить його винятково екологічним та забезпечує прозорість інгредієнтів — безперечний плюс. Цей матча одного походження має легкий, горіховий та квітковий смак. Він особливо хороший у лате, але також смачний з водою або у смузі. Matchaful нещодавно випустив свій матча Tsuyuhikari одного походження лімітованою серією, і я особисто з нетерпінням чекаю, щоб його спробувати.
Ми б сказали, що важко знайти недоліки до перевіреного часом чаю матча Хікарі. Він має більш виражену терпкість, але не гіркий; якщо ви шукаєте умами, його смак умами може бути трохи менш помітним.
Нам подобається Isshiki, бо тут використовується той самий порошок матча, що й у Moko, японському ресторані в Іст-Віллидж у Нью-Йорку, який працює цілий день. Популярність Isshiki різко зросла після співпраці з такими б'юті-брендами та брендами стилю життя, як Tatcha та WTHN, над напоями, натхненними лате. Як і в ресторані, цей порошок матча має м'який, ніжний смак з ідеальним балансом натуральної солодкості та ледь помітного землистого аромату. Практично без гіркоти, він чудовий як з водою, так і з лате, і добре поєднується з іншими смаками, такими як фруктові сиропи або більш насичене рослинне молоко, таке як фісташкове молоко.
Наш висновок полягає в тому, що це загалом популярний сорт матча, якщо ви не віддаєте перевагу міцнішому, ароматнішому або трохи кращому матча.
Ми любимо цей напій, тому що: Я п'ю матчу роками і завжди носив із собою стару бляшанку порошку матчу, якої вистачало на кілька днів. Порційні пакетики матчу від Pique значно спрощують цей процес. Кожна коробка містить 28 окремих пакетиків, які легко поміщаються в робочу сумку або ручну поклажу, що дозволяє вам приготувати смачну чашку матчу будь-коли та будь-де, без будь-яких мірних інструментів. Матча має гладку, ніжну текстуру без будь-якої гіркоти. Що стосується тверджень на упаковці про «сяючий колір обличчя, велику кількість енергії» або «перетворення вас на сяючу богиню», я не можу стверджувати їхню правдивість, але Pique безумовно робить насолоду матчу набагато легшою будь-коли та будь-де.
На нашу думку, хоча смак цього чаю матча дещо поступається, він достатньо хороший для зручного та портативного споживання.
Чому ми любимо Navitas Organics: Ми любимо їхні суперпродукти на рослинній основі, такі як какао та насіння чіа, і їхній матча не є винятком. Цей преміальний кулінарний матча ідеально підходить для випічки (як печиво матча або шоколадний мочі з маслом та матча) та сніданків (як пудинг з матча, манго та насіння чіа). Він також доступніший за ціною, всього $18,85 за 3 унції. Серед кількох кулінарних варіантів матча цей практично не має гіркоти, має м’який трав’янистий смак і дуже легко розчиняється.
Ми маємо на увазі, що цей матча-чай краще підходить для випічки та приготування їжі, ніж для пиття в чистому вигляді або приготування лате, оскільки його смак не такий насичений, як у деяких традиційних сортів матча, а його умами також трохи менш інтенсивний.
Вибираючи високоякісний порошок матча, ми ретельно враховували його походження, сорт (розрізняючи матча ритуального та харчового класу), смак та текстуру. Для кожного типу порошку матча ми спочатку замочували його безпосередньо у воді, а потім використовували для приготування крижаного та гарячого лате відповідно.
Для приготування справді високоякісного матча вдома потрібно більше, ніж просто високоякісний порошок матча. Для цього потрібен певний набір інструментів — найпростіші з них — це миска (чайна миска) та віночок для чаю (тясен), але інші інструменти, такі як правильне ситечко або прецизійний чайник, можуть допомогти підвищити якість вашого матча з «нормального» до «фантастичного». Ось кілька порад щодо приготування однорідного матча без грудочок.
Ретельно підібраний набір для приготування матчі – чудовий спосіб почати готувати цей напій вдома, оскільки він містить майже все необхідне (а іноді й більше). Якщо ви віддаєте перевагу набору, який можна розмістити на кухонній стільниці та водночас служити декоративним елементом, ми рекомендуємо набір Fellow's. Набір Rocky's, навпаки, містить 20-грамову банку порошку матчі та не потребує окремої стільниці чи місця для зберігання, проте все одно містить усе необхідне.
Під час заварювання матчі вкрай важливо використовувати чайник з регульованою температурою, оскільки занадто гаряча вода може надати гіркого присмаку. Саме тому ми так цінуємо чайники Fellow.
Смачний матча-лате невіддільний від ідеально спіненого молока. Якщо ви хочете підігріти та спінити молоко одним натисканням кнопки, Nespresso Aeroccino, безсумнівно, найкращий вибір; однак, якщо молоко вже нагріте, ручний спінювач молока також досягне того ж ефекту.
Якість матчі починається з її походження — вся матча, рекомендована вище, надходить безпосередньо з Японії. Значна її частина вирощується в Удзі, регіоні Японії з довгою та відомою історією виробництва матчі. Манган пропонує вказувати Японію як країну походження на упаковці, але в ідеалі також регіон, місто та виробника (наприклад, префектура Удзі, префектура Фукуока, префектура Айті та дедалі популярніші префектури Кагосіма та Сідзуока, відомі своїм органічним матчею).
Ми також врахували кілька факторів упаковки, таких як список інгредієнтів та термін придатності. Парк наполегливо рекомендує вибирати матчу без додавання цукру або антизлежувачів, таких як крохмаль. Щодо дати, Манган пропонує надрукувати її на дні банки або пакета. «На відміну від вина, смак матчі не покращується з віком або зберіганням після помелу. Матчу слід вжити якомога швидше після помелу». Високоякісні бренди, такі як Kettel або Ippodo, найкраще спожити протягом місяця після відкриття.
Зрештою, ми оцінили смак і текстуру матчі. Звісно, пан Парк нагадав нам, що смак матчі, як і кави, суб'єктивний. Дехто віддає перевагу більш вираженій терпкості матчі, тоді як інші віддають перевагу насиченому смаку умами. Щодо текстури, ми шукали матчу, яка була б гладкою, без зернистої текстури, швидко розчинялася б у воді після просіювання і яку можна було б збити в густу піну за допомогою міксера або вінчика.
Матча ритуального сорту – це чай найвищого ґатунку, який найкраще підходить для пиття. Професор Пак пояснив, що оскільки матча збирається з першої партії чайного листя року, вона має насиченіший смак, більше поживних речовин і яскравіший колір. Матча ритуального сорту використовується виключно для японських чайних церемоній, тоді як матча кулінарного сорту збирається з пізніше зібраного чайного листя і краще підходить для приготування їжі або випічки.
Хоча матча та зелений чай походять з однієї й тієї ж рослини, методи їх обробки відрізняються, що призводить до відмінностей у смаку, текстурі та кольорі. Зелений чай вирощують на сонці, тоді як матча затіняють протягом кількох тижнів перед збором врожаю. Затінення збільшує вміст хлорофілу, надаючи йому яскравішого зеленого кольору. Крім того, матча продається у вигляді порошку, подрібненого на камені, тоді як зелений чай зазвичай упаковують у чайні пакетики або продають розсипом. Оскільки матча виготовляється з порошку, тоді як вживається ціле чайне листя, його харчова цінність (така як вміст антиоксидантів та амінокислоти L-теаніну) вища. Матча також має насиченіший, солодший смак та ніжнішу текстуру.
Манган рекомендує окропити воду, потім налити 65 мл гарячої води в невелику чашку та дати їй трохи охолонути. Налийте гарячу воду в порожню чайну чашку (японську чашку) та залиште її на деякий час. Викиньте теплу чашку та висушіть її чистим рушником. Додайте 1,5-2 грами порошку матча та просійте його через сито (кой) над чашкою. Коли вода в чашці охолоне приблизно до 77-82 градусів Цельсія, всипте її в порошок матча. Обережно вмішайте порошок матча у воду, потім енергійно збивайте круговими рухами, доки не утвориться піна. Підніміть віночок до поверхні піни та продовжуйте обережно помішувати, доки не утвориться дрібна піна. Тримайте чашку за дно, піднесіть її до губ та насолоджуйтесь напоєм.
Манган рекомендує охолоджувати невідкриті упаковки матчі після покупки та продовжувати охолоджувати їх після відкриття. Щоб зберегти свіжість матчі, упаковку можна зберігати в герметичному поліетиленовому пакеті. Багато видів матчі упаковані в пакетики з алюмінієвої фольги, які потім поміщають у невеликі бляшанки з пластиковими поглиначами кисню або кришками. Не викидайте ці поліетиленові пакети або кришки; вони допомагають запобігти контакту матчі з повітрям (окислення швидко погіршує смак і колір матчі).
© 2025 Condé Nast. Усі права захищено. Bon Appétit може отримувати комісію з продажу товарів, які ви здійснюєте через цей веб-сайт через партнерські програми з роздрібними торговцями. Жоден контент цього веб-сайту не може бути скопійований, поширений, переданий, кешований або іншим чином використаний без попереднього письмового дозволу Condé Nast. Варіанти реклами
Час публікації: 18 грудня 2025 р.