Голландська компанія з виробництва альтернатив м'ясу Schouten Europe випустила нове філе на рослинній основі із запатентованою структурою волокон, розробленою для покращення текстури, функціональності та екологічності.
Філе вагою 95 г являє собою те, що компанія описує як «наступний крок» у своїй постійній розробці альтернатив м’ясу, поєднуючи щільний, схожий на м’ясо укус зі зниженими вимогами до обробки.
Генеральний директор Нік-Ян Схаутен сказав: «З цим філе ми робимо наступний крок, який є важливим як для наших партнерів, так і для споживача».
Запуск відбувається на тлі зростаючої уваги до методів виробництва в рослинному секторі, особливо щодо енергоємних процесів текстуризації та інгредієнтів з усього світу.
Новий підхід Схаутена на основі волокон має на меті вирішити ці проблеми шляхом спрощення формування структури. Внутрішні аналізи показують, що ця технологія може зменшити вплив на навколишнє середовище приблизно на 10–30%, залежно від рецептури та факторів ланцюга поставок.
«Наш відділ досліджень і розробок протягом останнього року наполегливо працював над подальшим розвитком нашої технології виробництва волокон. Текстуризація – це процес, за допомогою якого білок перетворюється на волокнисту структуру, що нагадує м’ясо», – додав Шутен.
Компанія стверджує, що філе було розроблено таким чином, щоб забезпечити як сенсорні, так і функціональні характеристики. Воно має світлий колір, схожий на курку, і розроблено так, щоб залишатися соковитим під час приготування, що є проблемою для деяких альтернатив м’ясу.
Продукт підходить для гарячого використання та ефективно маринується, а попередньо маринований варіант також доступний для охолодженого використання. Його структура створюється за допомогою технології 3D-формування для досягнення впізнаваного формату цілісного нарізу.
За харчовою цінністю філе має рейтинг A та містить високий рівень білка й клітковини. Його також можна збагачувати залізом та вітаміном B12, що відповідає зростаючому попиту на повноцінні рослинні варіанти.
Заснована в 1990 році, компанія Schouten Europe позиціонувала себе як один з перших піонерів у розробці рослинного білка в Нідерландах. Компанія постачає широкий портфель продуктів під власними торговими марками у понад 50 країнах і продовжує зосереджуватися на розробці індивідуальних продуктів для партнерів у сфері роздрібної торгівлі та громадського харчування.
Час публікації: 30 березня 2026 р.