Новий аналіз даних Circana, проведений Good Food Institute (GFI) Europe, показує, що покращення доступності та смаку збільшили обсяг продажів рослинних продуктів на чотирьох провідних ринках континенту у 2025 році.
У Франції, Німеччині, Італії, Нідерландах, Іспанії та Великій Британії рослинні варіанти зазвичай залишалися дорожчими за кілограм, ніж їхні еквіваленти тваринного походження, проте минулого року розрив у цінах зменшився.
У більшості випадків це було пов'язано зі зростанням обсягів продажів рослинних продуктів. У всіх категоріях загальний обсяг продажів у 2025 році зріс у Франції, Німеччині, Італії та Іспанії, тоді як у Нідерландах та Великій Британії спостерігалося незначне зниження.
GFI зазначила, що дані показують, що доступність продуктів є важливою для формування показників продажів. В Італії м’ясо та молоко рослинного походження зафіксували зростання продажів, тоді як середні ціни дещо знизилися. У Франції ціни на м’ясо рослинного походження знизилися, а обсяг продажів зріс майже на 17%. А в Іспанії рослинне молоко є категорією з найменшим розривом у цінах, залишаючись при цьому найбільшою та найуспішнішою категорією серед рослинних продуктів у більш широкому сенсі – на нього припадає понад кожен десятий літр молока, що продається в іспанських роздрібних торговцях.
Дані також показують, що обсяги продажів тофу, темпе та сейтану зросли майже на 30% як у Німеччині, так і в Нідерландах у 2025 році, що відповідає споживчому попиту на мінімально оброблені продукти рослинного походження.
Однак люди в усіх шести країнах купували значно більше рослинного м’яса, ніж тофу, темпе та сейтану разом узятих. Це підкреслює, що сама лише ціна не гарантує успіху – було виявлено, що продукти, які відтворюють смак, текстуру чи формат традиційного м’яса, охоплюють ширшу аудиторію.
Паритет продуктивності та цін на альтернативне молоко
Дані з Великої Британії додатково підтверджують важливість цих сенсорних якостей, причому альтернативи вівсяному молоку та молоку типу бариста добре себе показали у 2025 році, оскільки споживачі прагнуть високоякісного смаку та характеристик. Дослідження показує, що продукти типу бариста зараз становлять п'яту частину асортименту на кількох ринках.
Рослинне молоко залишається найзрілішою категорією в усіх шести країнах, зараз складаючи від 7 до 10% усього молока, що продається в Німеччині, Італії, Іспанії та Нідерландах. Майже половина домогосподарств в Іспанії та 38% домогосподарств у Німеччині купували рослинне молоко у 2025 році.
Інвестиції роздрібних торговців у продукцію під власними торговими марками допомогли знизити ціни – наприклад, у Німеччині рослинне молоко під власними торговими марками зараз дешевше, ніж молочне молоко під власними торговими марками. Це незважаючи на те, що воно оподатковується у розмірі 19% порівняно з 7% для молочного молока, зазначає GFI. Середні ціни на рослинне молоко можуть бути приблизно на рівні з молочним молоком, якби політики усунули податкову невигідність.
«Змішана продуктивність» альтернатив м’ясу
Хоча категорія рослинного м'яса зіткнулася зі значними труднощами в останні роки, вона продовжує викликати сильний інтерес споживачів. У Франції це була найшвидше зростаюча категорія у 2025 році, обсяг продажів зріс на 16,8% на тлі падіння цін.
У Німеччині та Великій Британії 31% домогосподарств купували рослинне м'ясо минулого року. Кожне п'яте іспанське домогосподарство зробило те саме, але обсяг продажів в Іспанії впав на 7% через зростання цін, причому альтернативи рослинному м'ясу коштували більш ніж удвічі дорожче за свої звичайні аналоги.
У Нідерландах спостерігався аналогічний спад, зумовлений головним чином зменшенням продажів дорожчих брендових товарів. Ціни також зросли у Великій Британії, де ціни на альтернативне м'ясо в супермаркетах значно скоротилися, за винятком дискаунтерів. Окремі дані NIQ свідчать про зміщення продажів у бік цих магазинів, оскільки споживачі шукають більш доступні варіанти.
GFI відзначила можливості, які надають ці висновки – якщо смак можна покращити, а ціни наблизити до цін на традиційне м’ясо, рослинне м’ясо може відігравати більшу роль у досягненні цілей щодо клімату та охорони здоров’я, йдеться у повідомленні.
Необхідні інвестиції для розкриття потенціалу
Хоча інтерес споживачів залишається високим на всіх ринках, охоплення нової аудиторії та перетворення інтересу на регулярні купівельні звички залишається проблемою для цього сектору.
Дані показують, що більшість категорій рослинних продуктів стають доступнішими, що в більшості випадків пов'язано зі зростанням обсягів продажів, проте є винятки, коли преміальні продукти перевершують дешевші варіанти. Це підкреслює важливість як смаку, так і ціни, оскільки споживачі не бажають йти на компроміс ні з одного, ні з іншого.
GFI закликала до подальших інвестицій у дослідження, інновації та виробничі потужності, щоб усунути ці прогалини. Це може включати державні та промислові інвестиції в дослідження та розробки для покращення смаку та текстури, а також будівництво інфраструктури, необхідної для масштабування та скорочення витрат.
Хелен Брівуд, старший менеджер з ринкової та споживчої аналітики GFI Europe, сказала: «На провідних європейських ринках ми бачимо чіткі докази того, що споживачі зацікавлені в продуктах рослинного походження, але ціна та смак продовжують формувати рішення про покупку. Хоча розрив у цінах із продуктами тваринного походження скорочується в багатьох категоріях, самої доступності недостатньо для зростання: хороший досвід споживання також має вирішальне значення для охоплення ширшої аудиторії».
Час публікації: 12 червня 2026 р.
