Завдяки меншій кількості запусків новинок та меншому рекламному галасу, Veganuary 2026 деяким видався помітно спокійнішим. Зі зміною смаків споживачів та розвитком харчових трендів, як бренди можуть створювати справді захопливі продукти на рослинній основі з реальним терміном придатності – під час Veganuary та після нього? Повідомляє Мелісса Бредшоу з The Plant Base.
На початку 2020 року, на піку буму рослинної їжі та напоїв, Veganuary – щорічна кампанія, яка закликає споживачів відмовитися від продуктів тваринного походження на січень і далі – спричинила хвилю інновацій. Нові продукти заполонили полиці магазинів, слово «веган» було всюди, а роздрібні торговці гучно та впевнено відстоювали розширений асортимент.
Ринок швидкого харчування Великої Британії лідирував, представивши такі великі запуски, як Greggs' Vegan Steak Bake (після дебюту його культового веганського рулету з ковбасою для Veganuary 2019), Subway's Meatless Meatball Marinara та Papa Johns' Jackfruit Pepperoni Pizza.
Викликаючи ентузіазм як у відданих веганів, так і у тих, хто вперше експериментує з веганством, ці запуски пропонували нові вишукані страви для тих, хто уникає м’яса та молочних продуктів – варіанти, які не поступалися своїм невеганським аналогам і більше не здавалися компромісом у традиційно м’ясному секторі.
Шість років по тому ажіотаж навколо нових запусків дещо стих, і споживачі звертають на це увагу. Незважаючи на те, що участь у Veganuary постійно зростає з моменту його запуску в 2014 році, і минулого року в ньому взяли участь приблизно 25,8 мільйона людей у всьому світі, багато хто вважає, що ажіотаж навколо цього почав згасати.
Міллі Волледж, спеціалістка з розвитку бізнесу в торговельній асоціації та постачальнику торгових марок на рослинній основі The Vegetarian Society, розповіла…База рослин«У попередні роки Veganuary означав великі моменти в супермаркетах, нові запуски, спеціальні покупки та справжній ентузіазм. Цього року він більше орієнтований на просування, з меншою кількістю запусків справді нових продуктів і набагато меншим галасом».
Звичайно, ця відсутність галасу не означає, що в цьому секторі нічого не відбувається. Волледж визнав, що зміна термінології може зіграти свою роль, зазначивши, що близько 55% брендів зараз обирають торговельні марки «рослинного походження» замість «веганського», щоб залучити ширшу аудиторію та здаватися менш обмежувальними.
«Цей зсув, у поєднанні з тим, що більше людей регулярно вживають рослинну їжу, може означати, що Veganuary вже не відчувається як видатний момент, ніж колись», – міркувала вона.
Повернення фалафелю
Поширеною критикою цього року, особливо у сфері громадського харчування, є брак креативності у нових веганських продуктах, що нагадує епоху, коли фалафель та хумус у лаваші домінували в рослинних меню. Обмежений асортимент різко контрастує з попередніми роками, коли альтернативи м'ясу були на піку популярності, а спеціальні пропозиції Veganuary привнесли справжню новизну в цю категорію.
«Брендам потрібно прислухатися до того, чого насправді просять споживачі», — сказав Волледж з Вегетаріанського товариства. «Існує давно поширений жарт, що ніхто не хоче ще одного фалафелю в лаваші не тому, що фалафель поганий, а тому, що ті самі ідеї постійно повторюються».
Цього року веганський варіант Subway на 2026 рік включає котлету з фалафелю, приготовлену з нуту, трав та спецій, тоді як попередні лімітовані пропозиції мережі сендвічів-сабів містили рослинні альтернативи фрикаделькам, курці та стейку. Тим часом Starbucks UK нещодавно зазнав критики з боку невдоволених веганів через припинення продажів сендвіча Beyond Meat Breakfast Sandwich та запровадження натомість фалафелю зі шпинату та гороху.
Ніколь Віттл, авторка веганського контенту, відома як «Vegan Beauty Girl», написала у своєму Instagram: «Не зрозумійте мене неправильно, я люблю фалафель, але якщо ви думаєте, що зустрінете мене в Subway чи Starbucks за цією веганською класикою, ви дуже помиляєтесь. Я буду біля свого місцевого кіоску з близькосхідною їжею, де його завжди готують найкраще».
Тим часом, нові варіанти обіду в Costa Coffee на Вегануар 2026 – цибулеві бхаджі в лаваші та томатний суп – були зустрінуті ще більшим розчаруванням у користувачів соціальних мереж.
Ці простіші, зосереджені на овочах запуски продуктів відображають перехід до продуктів на основі цільних продуктів у харчовій промисловості рослинного походження та напоїв. В останні роки зростаюча стурбованість щодо ультраоброблених продуктів – масово вироблених харчових продуктів, які пройшли важку промислову обробку та виготовляються з довгих списків інгредієнтів, включаючи синтетичні добавки, часто з метою скорочення витрат – призвела до значного удару по репутації рослинних альтернатив м’ясу, багато з яких містять такі інгредієнти, як консерванти та загусники, для досягнення автентичної м’ясної текстури.
Цей зсув може пояснити, чому мережі громадського харчування, здається, перестраховуються, використовуючи звичні (або, на думку багатьох, надмірно додані) страви, такі як скромний фалафель. Однак, бренди альтернатив м’ясу, такі як Planted, останніми роками розробили варіанти з «чистішою етикеткою», виготовлені з простими, короткими та зручними для споживача списками інгредієнтів.
Крім того, продажі мінімально оброблених та корисних для кишечника варіантів, таких як тофу, темпе та бобові, зросли в роздрібній торгівлі, і ці варіанти можуть стати ідеальним порожнім полотном для розробки універсальних, інноваційних рецептів завдяки численним можливостям приправ та подачі (уявіть собі: яєчню з тофу в кесадільї на сніданок, темпе зі смаком копченого бекону в сабі, натхненному «BLT», або лаваш у стилі «тунець-майонез» з нуту).
Розробка переможних продуктів
Щоб розробляти диференційовані продукти, які приваблюватимуть споживачів цілий рік, а не лише для Veganuary, бренди повинні звертатися до мейнстріму – не лише до тих, хто пробує рослинну їжу як разовий продукт у січні.
Це означає, що «флекситарианців» слід пам’ятати про них, адже вони зараз пропонують найбільші можливості для зростання в цій категорії, оскільки цей спосіб харчування (навмисне зменшення споживання продуктів тваринного походження, без повного виключення) продовжує зростати.
Окрім зосередження на менш обмежувальному маркуванні, яке задовольнить усіх, та забезпеченні конкурентоспроможних цін на продукцію, розробка інноваційних рецептур, які справді мають хороший смак, безумовно, має бути головним пріоритетом.
Серед споживачів (особливо тих, хто дотримується дієти з високим вмістом м’яса та не часто переходить до рослинних варіантів) поширена помилкова думка, що вегетаріанство чи веганство автоматично означають компроміс щодо смаку. Вкрай важливо боротися з цією точкою зору, пропонуючи варіанти, в яких смак та задоволення були ретельно враховані – запуск прісного продукту, який не відповідає смаку чи текстурі, призведе до розчарування споживачів, що завадить повторним покупкам не лише продукту цього бренду, але й інших подібних продуктів у цій категорії.
Дарія Пашкова, менеджер з маркетингу компанії Ohly, що виробляє дріжджові інгредієнти, наголосила, що пріоритет смаків умами може стати ключем до успіху в січні та надалі.
«Ростові продукти є ключовим фактором у січневих тенденціях здорового харчування; проте багатьом продуктам бракує глибини смаку чи складності смаку», – сказала вона. «Інгредієнти, багаті на умамі, можуть допомогти забезпечити пікантний резонанс, необхідний для створення більш ситних страв на рослинній основі».
Інновації зі смаком умами також можуть позитивно вплинути на продукти, розроблені з акцентом на «краще для вас» – хоча багато запусків Veganuary будуть спрямовані на відповідність цим тенденціям та задоволення попиту на більш овочеві та чистіші варіанти етикеток, вони повинні наполегливо працювати над тим, щоб зменшення вмісту натрію, насичених жирів, цукру чи штучних добавок не призвело до погіршення смакових якостей. Сьогоднішні споживачі дедалі менше схильні йти на компроміси.
Хелен Чжан, спеціалістка з маркетингу постачальника інгредієнтів Green Spring Technology, розповіла виданню The Plant Base: «Перша покупка може бути етичною, але повторна покупка — це суто сенсорна. Спочатку рецептура має вирішити класичні проблеми сторонніх нот та відчуття у роті. Потім вона має додати «плюс» — будь то унікальний смаковий профіль, яскравий натуральний колір чи функціональна перевага рослинних компонентів».
Вона додала, що для створення основного портфеля потрібні інгредієнти, які є масштабованими, постійно високої якості та підкріплені надійною технічною підтримкою.
«Це гарантує, що продукт на полицях у січні буде ідентичним продукту в липні, що зміцнює невід’ємну довіру споживачів», – підсумував Чжан.
Час публікації: 06 травня 2026 р.
