Здоровий чилі з бізоном від Kent Rollins багатий на білок, насичений смаком та просякнутий історією.
Зірка програми «Ковбой у горщику» на каналі про активний відпочинок десятиліттями вивчала методи консервування ковбойської їжі. Але її рецепт насиченого, гострого чилі з бізоном ще давніший. Цю багату на білок страву колись цінували ковбої під час своїх пригод у дикій природі.
Як зазначив Роллінз в інтерв'ю Fox News Digital, бізон – одне з «найкорисніших м’яса», яке сучасні кухарі можуть використовувати у своїй кулінарії.
Американський «чавунний ковбой» пояснює, чому традиційна сковорода залишається важливим кухонним інструментом.
«Коли погода стає прохолоднішою, мені починає хотітися гострого перцю», — сказав Роллінз. «Але це не звичайний гострий перець; це перець чилі».
Останній епізод "Ковбоя Бібопа", який було продовжено на другий сезон, присвячений їжі.
Кент Роллінз, ковбой з Нью-Мексико, тримає миску домашнього чилі з бізоном. (Фото Шеннон Роллінз)
Потім він замаринував помідори сорту Ro-Tel із зеленим болгарським перцем, томатним соусом, халапеньйо, соусом адобо та домашнім соусом чилі. Він також додав волоські горіхи.
«Квасоля може бути додатковим джерелом білка, але м’ясо бізона також багате на білок та енергію», – сказав Роллінз.
Роллінз розповів Fox News Digital, що бізон, який використовується в цій страві з чилі, є «одним з найкорисніших видів м’яса». (Шеннон Роллінз)
Роллінз сказав це понад сто років тому, випасаючи худобу. Ковбої майже ніколи не їли довгорогих биків, яких привозили на ринок. Але якщо вони бачили такого, то стріляли в нього, варили з нього смачну рагу та годували робітників, які працювали від світанку до заходу сонця.
Несподіваний секретний інгредієнт у гострому соусі для мами викликав неоднозначну реакцію мільйонів користувачів TikTok: «Абсолютно ні».
«Це класична ковбойська їжа з Дикого Заходу», — сказав Роллінз. «Вона завжди тут була».
В останні роки м’ясо бізона стало джерелом тренду, який він називає «головним трендом», оскільки «воно має високий вміст білка і дуже корисне для організму».
Роллінз з'їв миску власного соусу чилі, який він, як завжди, приготував на чавунній сковороді. Він вважає, що використання чавунної сковороди не лише відображає ковбойські традиції, але й підсилює смак страви. (Шеннон Роллінз)
Роллінз сказав, що знайти м’ясо бізона в місцевих магазинах легше, ніж багато хто думає. «М’ясо бізона можна знайти майже в будь-якому продуктовому магазині, незалежно від розміру», – сказав він.
Або ж фермери та онлайн-постачальники можуть доставити товар безпосередньо до ваших дверей.
М'ясо бізона часто дорожче, значною мірою через обмежену пропозицію. Вашингтонський інститут екологічних досліджень та освіти зазначає, що вищі витрати на виробництво та переробку, дрібномасштабне тваринництво та «унікальні проблеми вирощування та транспортування бізона порівняно з традиційною яловичиною» також сприяють його високій ціні.
Однак, він сказав: «Сильний та стабільний споживчий попит підтримував стабільність оптових цін протягом останніх чотирьох років». (Національна асоціація бізонів Колорадо)
Журнал «Modern Farmer» зазначає: «Епідемія бізонів повертається до продуктових магазинів та ресторанів і повільно, але впевнено поширюється на неосяжні рівнини Сполучених Штатів».
Роллінз продовжує використовувати чавун для приготування їжі. Він вважає, що це не лише шанує ковбойські традиції, але й покращує смак його страв.
«Приготування їжі в чавунній каструлі завжди дає найкращий смак», – сказав він, особливо під час приготування чилі або ростбіфу.
«Він дуже добре утримує тепло, тому справді економить гроші. Ви можете вимкнути плиту та варити його в чавунній каструлі на повільному вогні цілий день».
Він сказав: «Ти можеш приготувати будь-яку страву, яку я будь-коли готував у своєму житті, вдома, надворі, на даху, в сараї». «Все дуже просто». «Це неймовірно легко».
Пітер Берк — редактор розділу «Спосіб життя» у Fox News Digital. Він висвітлює широкий спектр тем способу життя, з особливим акцентом на їжі та напоях.
Час публікації: 17 грудня 2025 р.