Як професійний експортер порошку матча, ми адаптували ці рецепти як для домашніх пекарів, так і для комерційних кондитерських. Усі формули протестовані з нашим кулінарним матча експортного класу, з тонкістю помелу понад 80-100 меш. Він забезпечує збалансовану солодкість умами та ніжну терпкість, що ідеально підкреслює фірмовий аромат матча в кожній випічці.
Основні універсальні поради щодо випічки для всіх рецептів
- Попередньо обробіть свійМатчаПравильно
Змішайте порошок матча з теплою водою температури 40-50℃ до утворення однорідної пасти, перш ніж змішувати її з іншими інгредієнтами. Цей крок повністю усуває грудочки, повністю вивільняє аромат чаю та запобігає трав'янистому післясмаку або жовтому кольору у ваших готових випічках. - Золоте співвідношення смаку
Дотримуйтесь правила 1:2.3 для гіркоти матча та базової солодощі. Цей баланс забезпечує м’який солодкий післясмак, не перебиваючи ніжні чайні нотки, уникаючи поширеної помилки, коли ласощі матча роблять занадто солодкими або занадто гіркими. - Рекомендація щодо тонкості помелу
Наш кулінарний матча класу B – ідеальний вибір для всіх цих рецептів. Його ніжна текстура рівномірно плавиться в клярі та тісті, створюючи рівномірний яскраво-зелений колір, не залишаючи жодних зернистих залишків. - Кислотно-лужна примітка
Високоякісний матча має злегка лужну реакцію (pH 7,2-7,6). Уникайте змішування його безпосередньо з сильнокислими інгредієнтами протягом тривалого часу, оскільки це призведе до того, що матча стане тьмяно-коричневим і втратить свій яскраво-зелений колір.
5 популярних комерційного рівняМатчаРецепти випічки
1. Печиво з маслом матча
Інгредієнти:
120 г борошна з низьким вмістом глютену, 75 г несолоного вершкового масла, 40 г цукрової пудри, 1 яєчний жовток, 5 г кулінарного порошку матча
Інструкції:
- Розм’якшіть масло за кімнатної температури, потім додайте порошок матча та цукрову пудру. Збивайте, поки суміш не стане пухкою та блідою.
- Додавайте яєчний жовток невеликими порціями, ретельно перемішуючи після кожного додавання.
- Просійте борошно з низьким вмістом глютену та обережно перемішайте до утворення гладкого тіста.
- Сформуйте з тіста квадратну колоду, охолодіть 30 хвилин, потім наріжте на шматочки товщиною 3 мм.
- Розігрійте духовку до 150℃ (302°F), випікайте 15 хвилин, поки краї не стануть злегка золотистими.
Основні моментиХрумке, маслянисте та насичене ароматом матчі. Це печиво має тривалий термін зберігання, що робить його ідеальним для подарункових наборів та роздрібної упаковки, щоб продемонструвати вишукану текстуру вашого матчі.
2. Медовий торт з матча
Інгредієнти:
175 г борошна з високим вмістом глютену, 335 г борошна з низьким вмістом глютену, 20 г порошку матча, 8 яєць, 120 г меду, 80 г молока, 60 г кукурудзяної олії
Інструкції:
- Нагрійте цілі яйця та мед на водяній бані до 40℃, потім збивайте, поки суміш не утворить на поверхні прозору вісімку, яка швидко не зникає.
- Підігрійте молоко та кукурудзяну олію до 40℃, потім невеликими порціями влийте їх у яєчну суміш, обережно перемішуючи.
- Просійте борошно та порошок матча 3 рази, потім окремими кроками додайте їх до яєчної суміші, щоб уникнути здування тіста.
- Вилийте тісто у форми, заповнивши їх на 80%. Випікайте при температурі 175℃ (347°F) протягом 30 хвилин. Охолодіть протягом 2 годин після виймання з духовки для найкращої текстури.
Основні моментиНадзвичайно м’яка, пухка крихта з шаруватим смаком матчі та меду. Це фірмова страва в меню кондитерських у японському стилі, ідеальна для клієнтів комерційних пекарень.
3. Кекси з журавлиною та матча
Інгредієнти:
80 г борошна з низьким вмістом глютену, 20 г сухого молока, 2 г розпушувача, 50 г кукурудзяної олії, 50 г білого цукру, 2 яйця, 5 г порошку матча, 20 г сушеної журавлини
Інструкції:
- Заздалегідь змішайте та просійте всі сухі інгредієнти. Рівномірно перемішайте кукурудзяну олію та цукор, потім вбийте яйця.
- Розділіть тісто на дві частини. Змішайте одну з попередньо приготовленою пастою матча, а іншу з подрібненою сушеною журавлиною.
- По черзі викладайте обидва види тіста в паперові формочки, розрівнюйте верх і вибивайте бульбашки повітря.
- Розігрійте духовку до 165℃ (329°F), випікайте 30 хвилин.
Основні моментиРецепт без невдач для домашніх пекарів. Двоколірний зелено-червоний вигляд надзвичайно зручний для Instagram, ідеально підходить для просування ваших продуктів матча в соціальних мережах.
4. Чіпси з кунжутом матча
Інгредієнти:
150 г пшеничного борошна, 10 г порошку матча, 2 яйця, 40 г кукурудзяної олії, 50 г білого цукру, 20 г чорного кунжуту, 1 г розпушувача
Інструкції:
- Змішайте яйця, кукурудзяну олію, цукор, порошок матча та розпушувач до однорідної суміші.
- Додайте борошно та чорне кунжутне насіння, перемішайте до густого тіста. Рівномірно розподіліть його тонким шаром на деку, застеленому пергаментним папером.
- Випікайте при температурі 180℃ (356°F) на середній полиці протягом 15 хвилин, потім перемістіть на верхню полицю ще на 3 хвилини до повної хрусткої скоринки.
Основні моментиНадзвичайно хрусткі, насичений смак матча, тривалий термін зберігання. Цей рецепт ідеально підходить для масового виробництва снеків для супермаркетів та роздрібних мереж.
5. М'який хліб з червоної квасолі матча
Інгредієнти:
200 г борошна з високим вмістом глютену, 10 г порошку матча, 3 г швидкорозчинних дріжджів, 16 г білого цукру, 120 г незбираного молока, 15 г вершкового масла, 80 г підсолодженої пасти з червоної квасолі
Інструкції:
- Змішайте попередньо приготовлену пасту матча з борошном, дріжджами та молоком, місіть до утворення шорсткої клейковини.
- Додайте масло, вимішуйте, поки тісто не почне розширюватися. Дайте йому підійти, поки воно не збільшиться вдвічі.
- Розділіть тісто, загорніть кожну частину в пасту з червоної квасолі, потім дайте йому піднятися ще раз, поки воно не збільшиться в 1,5 раза від початкового розміру.
- Розігрійте духовку до 180℃ (356°F), випікайте 18 хвилин.
Основні моментиЗемлистий аромат матчі ідеально поєднується із солодкою червоною квасолею. Це класичний бестселер серед пекарень в азійському стилі, дуже популярний серед професійних кондитерів.
Поради професіоналів для покращення смаку
- Якщо ви хочете зменшити терпкість матчі, додайте на 10-15% більше молочних продуктів, таких як жирні вершки або вершковий сир. Кремова текстура пом'якшує гіркоту та надає чаю більш м'якого умами-піску.
- Замініть 1/3 білого цукру кленовим сиропом. Глибший, насиченіший смак підкреслить нотки чаю матча, а не перекриє їх банальною солодкістю.
- Поєднуйте випічку з матча з начинками з малини, квіток османтуса або моті, щоб створити унікальні, диференційовані продукти, які виділятимуться на ринку.
Час публікації: 18 серпня 2026 р.
