Харчово-технологічний стартап Mush Foods розробив своє рішення для приготування білкового інгредієнта міцелію 50Cut, щоб зменшити вміст тваринного білка в м'ясних продуктах на 50%.
50Cut, отриманий з грибів, забезпечує «м’ясний» укус поживного білка для гібридних м’ясних рецептур.
Шалом Даніель, співзасновник і генеральний директор Mush Foods, прокоментував: «Наші продукти, отримані з грибів, враховують той факт, що існує значна популяція м’ясоїдів, які просто не бажають поступатися насиченим смаком, поживною цінністю та текстурою яловичини».
Він додав: «50Cut розроблений спеціально для гібридних м’ясних продуктів, щоб задовольнити флекситарианців та м’ясоїдів унікальними відчуттями, яких вони прагнуть, одночасно пом’якшуючи вплив глобального споживання м’яса».
Білковий інгредієнт міцелію 50Cut від Mush Foods складається з трьох видів їстівних грибів. Міцелій – це цілісний білок, що містить усі незамінні амінокислоти, багатий на клітковину та вітаміни, не містить насичених жирів та холестерину.
Цей інгредієнт діє як натуральний сполучний елемент і має природний умами-смак, схожий на м'ясний.
У рецептурах волокна міцелію підтримують об'єм матриці меленого м'яса, поглинаючи м'ясний сік, додатково зберігаючи смак і роблячи додавання текстурованих білків непотрібним.
Час публікації: 05 листопада 2025 р.